Цей швидкий і неймовірно смачний яблучний штрудель із листкового тіста приготований із відступами від австрійських кулінарних традицій, але такий варіант рецепта чудово підійде тим, у кого немає часу на приготування тонкого витяжного тіста за класичним рецептом.
Я використовую просту яблучну начинку без добавок, але можна доповнити її невеликою жменею родзинок (попередньо готувати разом із яблуками на пательні або заздалегідь замочити в алкоголі).
Загальний час готування — 1 година 10 хвилин Активний час готування — 0 годин 30 хвилин Вартість — дуже економно Калорійність на 100 гр — 183 ккал Кількість порцій — 6 порцій
Як приготувати яблучний штрудель із листкового тіста
Інгредієнти:
Тісто листкове бездріжджове — 250 г (половина стандартної упаковки готового тіста) Борошно пшеничне — 3 ст. л.л. (для розкачування тіста) Масло вершкове — 2 ст. л. (для розкачування тіста).л. Яблуко — 6 шт. (невеликі, сорту Гренні Сміт або подібні міцні зелені яблука) Цукор — 100 г (для начинки) Кориця — 0.5 ч.л. (можна збільшити до 1 год.л., якщо ви любите корицю) Масло вершкове — 1 ст.л. (для змащування) Цукор — 2 ст.л. (для посипання)
Приготування:
Для приготування яблучного штруделя нам знадобиться готове листкове тісто. Якщо ви використовуєте покупне заморожене тісто, потрібно його попередньо розморозити.
Найкращий спосіб — дістати його з морозилки напередодні ввечері і перекласти в холодильник. На розморожування в цьому випадку піде 10 годин.
Інший спосіб — розморозити при кімнатній температурі. На це йде 3-4 години (у мене ніколи не виходило розморозити тісто в рулоні за вказані на упаковці 1,5 години, а якщо почати розгортати тісто завчасно, воно потріскається).
Якщо потрібно розморозити тісто дуже швидко, можна скористатися функцією розморожування в мікрохвильовій печі, але це найменш щадний спосіб (найкращий — у холодильнику за ніч).
Для початку приготуємо яблучну начинку для штруделя. Яблука потрібно очистити і вирізати серцевинку. Потім розрізати навпіл і на тонкі скибочки. Не потрібно прагнути до тонких до прозорості, яблука будуть двічі проходити термообробку і стануть м'якими в будь-якому випадку.
Далі розтопимо частину вершкового масла (2 ст. л.).л.) у середнього розміру сковороді на середньому вогні (ложку олії, що залишилася, ми будемо використовувати пізніше). Можна відразу розтопити все масло, а потім відкласти одну ложку для змащування штруделя.
У розтоплене масло викладаємо яблука. Їх буде спочатку дуже багато за об'ємом, але в ході приготування обсяг зменшиться.
Потім насипаємо цукор і корицю.
Потім потрібно трохи збільшити вогонь і тушкувати яблука доти, доки вони не розм'якнуть, а вся рідина не випарується. На це буде потрібно близько 15 хвилин. Накривати кришкою яблука не потрібно, це, звісно, прискорить їхнє розм'якшення, але в такому разі рідина не встигне випаруватися.
Перекладаємо готову начинку в інший посуд і даємо повністю охолонути.
Тим часом розгортаємо попередньо розморожене листкове тісто (на такий штрудель іде половина стандартного магазинного пакування: якщо у вас тісто листами, візьміть один аркуш, якщо в рулоні — розгорніть і відріжте половину).
Тісто потрібно викласти на робочу поверхню або стіл, присипаний борошном, качалку теж припилити борошном. Розкачати потрібно в прямокутник приблизно 30 на 35 см. Краще розгортати листкове тісто тільки в один бік.
Якщо яблучна начинка ще не охолола, розкачане тісто перекладіть на деко, вистелене пекарським папером, і приберіть на деякий час у холодильник.
Коли начинка буде готова, увімкніть духовку розігріватися на 200 градусів. Потім дістаньте тісто, розгорніть прямокутник коротким боком із себе і викладайте начинку широкою горизонтальною смугою посередині прямокутника. Начинка має займати приблизно третину від розміру тіста по висоті, і відступати від країв приблизно на 2-3 см по ширині.
Накриваємо начинку верхньою частиною тіста.
Потім накриваємо нижньою. Акуратно перевертаємо штрудель швом донизу і укладаємо на деко, вистелене пекарським папером.
Потім потрібно змастити штрудель столовою ложкою розтопленого вершкового масла, що залишилася, присипати двома ложками цукру і зробити невеликим ножем надрізи вздовж усього пирога для виходу пари.
Випікати яблучний штрудель у попередньо розігрітій до 200 градусів С духовці 35-40 хвилин, поки верх не стане впевнено коричневим.
Розповім про те, що я роблю з рештою листкового тіста, якщо другий штрудель робити не хочеться, а на іншу начинку не вистачило сил і фантазії.
Лист, що залишився, я просто трохи розгортаю, змащую розтопленим вершковим маслом і присипаю цукром. Потім нарізаю на невеликі квадратики, перекладаю на деко (якраз вистачає одного) і випікаю разом зі штруделем півгодини на нижньому ярусі духовки та ще пару хвилин на верхньому, щоб підрум'янити. Такий вид випічки в наших магазинах називають «Листковий дріб'язок».
Подавати яблучний штрудель можна теплим із кулькою морозива, наприклад, ванільного. Смачного!
При підготовці використовувались матеріали сайта https://nashrecept.com.ua/