Рецепт лагмана, який я готував сплавляючись у Тиві. Звісно ніхто локшину не тягнув і не готував, її просто було замінено на макаронні вироби. Підлива робилася з овочів, зелені та тушонки. Це, звісно, не те щоб лагман вийшов, але, погодьтеся, в поході приготувати щось подібне до нього було просто чудово.
Інгредієнти
- Тушонка (бажано яловичина) — 2 великі банки по 500 гр.
- Капуста — 300 гр.
- Помідори — 3 шт.
- Болгарські перці — 3 шт.
- Ріпчаста цибуля — 3 шт.
- Морква — 1 шт.
- Картопля — 4 шт.
- Часник — 1 головка.
- Рослинна олія -50 гр.
- Зелень — кріп, зелена цибуля — невеликий пучок (можна замінити сушеними петрушкою і кропом)
- Сушений базилік — 2 ст. ложки
- Спеції: зірра — 1 ч. ложки, суміш спецій для м'яса (збирали на ринку, не знаю що конкретно туди входить, якщо немає, замінюємо: коріандром, хмелі сунелі) — 1 ст. ложка, чорний перець — за смаком
- Сіль
Соус для лагмана
- Часник — 1 велика головка
- Червоний пекучий перець — 2 ч. ложки
- Коріандр (середнього помелу) — 1 ч. ложка (не обов'язково);
- Сіль, чорний перець — по 1 ч. л. ложці.
- Рослинна олія (рафінована) — 20 гр.
Одного разу, проходячи річкою на нашому катамарані повз село старовірів, і зробивши там зупинку, ми стали щасливими володарями свіжих овочів і зелені! Оскільки пацани бажали чогось смачного, виникла чумова ідея спробувати приготувати страву на кшталт лагмана, т.е. . Ну а що в мене вийшло з цієї витівки — можна побачити, дивлячись на фото й опис рецепта цього «не зовсім лагмана».
Приготування лагмана почнемо з відварювання макаронів. Воду в казані або казанку ставимо на вогонь, і щойно вона закипіла — солимо за смаком.
Висипаємо в киплячу воду макаронні вироби, і періодично перемішуючи, доводимо їх до готовності,
Зливаємо воду (вже друшляк на сплав ніхто брати не стане),
Заливаємо в макарони холодну воду,
І ще разок зливаємо воду. Якщо у вас є відчуття, що макарони не сильно промилися (злипаються), повторюємо промивання.
Перекладаємо промиті макарони в окремий посуд (якщо планується в цьому ж казані готувати підливу для лагмана),
Заливаємо їх невеликою кількістю олії, добре перемішуємо і прибираємо в сторону до приготування підливи для лагмана. Як ви, напевно, зрозуміли, промивання макаронів холодною водою і заливання їх рослинною олією потрібно, щоб макарони не злиплися. Ну а як тільки макарони готові, можна приступати до приготування підливи для нашого похідного лагмана.
Для початку миємо і чистимо всі овочі, нарізаємо невеликими пластиками моркву і невеликими квадратами цибулю,
Нарізаємо якомога тонше капусту,
Ріжемо невеликими шматочками помідори,
Нарізаємо соломкою болгарські перці, і чистимо 1 з 2х головок часнику на зубчики,
Нарізаємо часник пластиками,
В окремій мисці з'єднуємо помідори, болгарський перець і часник, все перемішуємо, щоб овочі ввібрали в себе смаки один одного,
Нарубуємо зелень цибулі та кропу (нам дістався перерослий кріп, але хто буде дарованій зелені в зуби дивитися!?)
Картоплю нарізаємо дрібними кубиками, зі стороною не більше 1 см., і заливаємо її водою щоб не потемніла,
У підсумку отримуємо все необхідне для приготування нашого похідного лагману, а саме: суміш помідорів, болгарського перцю і часнику; нарубану зелень; моркву; нашатковану капусту; цибулю і картоплю.
Відкриваємо обидві банки тушонки і спокійно та статечно над холодним казаном виколупуємо в нього жир,
Ставимо казан на вогонь,
І як тільки жир розплавиться і почне кипіти — висипаємо цибулю,
А щойно цибуля почне набувати золотистого кольору (приблизно хвилин за 10), додаємо в казан моркву, обсмажуємо моркву з цибулею хвилини три, після чого,
Відправляємо в казан нашатковану капусту,
Ще хвилин через 5 тушкування овочів, відправляємо в казан тушонку (попередньо тушонку потрібно посікти в консервній банці ножем, щоб не було великих шматків), даємо покипіти овочам із тушонкою хвилин 15,
Після чого, відправляємо в казан картоплю, перемішуємо нашу підливу для лагмана, і поки вона готується,
Всипаємо в нашу помідорно-перцево-часникову суміш пару столових ложок сушеного базиліка, і..
Приблизно через 20 хвилин після закладання в підливу картоплі, відправляємо овочі в казан,
Тепер саме час долити в казан із підливою киплячої води. Для зручності, я окріп підготував заздалегідь і залив його в термос. Води в підливу потрібно лити стільки, щоб вийшов дуже густий суп, який би злегка межував із другою стравою… т.е. не багато води потрібно вливати, приблизно склянки 3-4, не більше…
Щойно підлива після заливання окропу повторно закипіла (хвилин 5), всипаємо в казан зелень, якщо використовується сушена зелень — її потрібно засипати в казан раніше (щоб вона встигла розмокнути), одночасно з помідорами і болгарськими перцями..
Даємо зелені кілька хвилин потомитися в киплячій підливі, після чого, всипаємо в підливу спеції: зірра — 1 ч. л. ложка, суміш спецій для м'яса (або — коріандром, хмелі сунелі) — 2 ст. ложки, чорний перець — за смаком, перемішуємо підливу, і поки наш лагман готується (потрібно ще хвилин 15 потомити підливу до повної готовності), робимо до нього гострий соус.
В окрему жароміцну тару всипаємо: нарубаний пластиками часник (1 велика головка), червоний пекучий перець — 2 ч. л. [/img]. ложки, коріандр (середнього помелу) — 1 ч. ложка, коріандр (середнього помелу) — 1 ч. ложка. ложку, сіль, чорний перець — по 1 ч. л. ложці,
Встановлюємо на вугілля сковорідку і гарненько нагріваємо в ній приблизно грам 20 рослинної олії, щоб вона тріщала, але ще не горіла,
Вливаємо розпечену олію до часнику і спецій, гарненько перемішуємо і прибираємо на деякий час остигати і настоюватися. Приблизно в цьому самому місці минуло хвилин 15, і наша підлива для лагмана повністю готова! Якщо комусь цікаво, тут я більш детально описав, як готують гострий соус для лагмана: соус лаази
Збираємо лагман. Всипаємо в похідну миску макарони (приблизно на 1/3 від об'єму миски),
потім заливаємо макарони підливою, наливаємо чарку горілки, і… Згадуємо про соус!
Дістаємо соус для лагмана з-під куща (або куди ви його там прибирали), і тепер точно, і.. !!! Приємного апетиту, і удачі в приготуванні описаного вище рецепта похідного лагмана з гострим соусом для нього.
Примітки до рецепта
Звичайно ж, макарони для цього похідного лагмана краще використовувати якісніші, щоб вони не розварювалися, ну а найголовніше, щоб вони були смачними!