Фотографія плову, для приготування якого цього разу використовувалися баранячі реберця. Це був перший мій досвід, але змушений констатувати, що вийшло просто нереально смачно! Готується практично так само, як звичайний плов: прожарюємо олію, обсмажуємо реберця, закидаємо цибулю, моркву, спеції, варимо зірвак. Далі, закладаємо рис, випарюємо його під кришкою до готовності плову. Рис вийшов розсипчастим, реберця настільки м’якими, що буквально з кісток звалювалися, ну а аромат — узагалі не описати словами, потрібно готувати, щоб оцінити! Покроковий рецепт свого плову з баранячими реберцями я розмістив тут.
Інгредієнти
- Баранячі реберця — 1 кг.;
- Рис — 1 кг.;
- Ріпчаста цибуля -700 грам (або 2/3 від кількості рису);
- Морква — 1 кг.;
- Часник — 2 головки;
- Стручок сухого або свіжого пекучого перцю;
- Рослинна олія — 200 г.;
- Спеції для плову: коріандр, зіра, червоний солодкий перець, чорний мелений перець;
- Сіль — за смаком;
Рецепт плову з баранячих реберець. Беремо хороший рис, беремо на ринку свіжі баранячі реберця, цибулю, моркву та спеції — і варимо дуже смачний плов.
Цей рецепт плову з реберець готується приблизно так само, як і узбецький плов. Обсмажуємо реберця до рум’яного стану, потім тушкуємо їх з цибулею і морквою, заливаємо воду, спеції, варимо зірвак, і на завершення — закладаємо рис. План намітили, тепер все по порядку.
Для початку необхідно гарненько промити рис. Тому встановлюємо тазик з риском у раковину, вмикаємо невеликий напір води кімнатної температури, і ретельно промиваємо рис поки вода не стане прозорою.
Промитий для плову рис заливаємо водою і залишаємо його в бік, а в цей час, займемося іншими складовими плову.
Нарубаємо і розріжемо реберця невеликими шматками. Взагалі, при виборі довжини шматочків реберець — потрібно виходити з розміру вашого казана, а при виборі ширини — я рекомендував би розрізати ребра по дві штуки,
Моркву чистимо і нарізаємо її гострим ножем тонкою соломкою. Не потрібно натирати моркву на тертці, не лінуйтеся!
Цибулю наріжемо кубиками середнього розміру. Хто не любить у стравах крупно нарізану цибулю — можете не хвилюватися, цибуля в плові взагалі не відчувається!
У підсумку, наш підготовчий етап приготування плову закінчено, і ми отримуємо: нарізані баранячі реберця, порізані цибулю і моркву, часник, обрізки моркви і пару найжирніших реберець (в ідеалі — взагалі курдюк) для прожарювання масла…
Ах так! Найголовніше! У нас має бути також промитий і вимочений рис! Щойно все готово, можна приступити до найбільш хвилюючого етапу — приготування плову!
Приготування плову
Як правило, приготування зірвака не викликає особливих складнощів (куди складніше розрахувати кількість води для упарювання рису), але, запевняю з усією відповідальністю, що зірвак теж вимагає максимум уваги, оскільки саме від того, як ви обсмажите баранину, як і до якої міри просмажите цибулю та моркву, скільки спецій та солі додасте, буде залежати смак вашого плову!
Приготування будь-якого свого плову я завжди починаю з прожарювання олії. Вчив мене готувати плов узбек, коли готували на бавовняній олії. Зараз, коли повсюдно все готують на чистій рафінованій олії, у прожарюванні начебто й немає жодного сенсу, але я, віддаючи данину традиції, завжди продовжую виконувати цей ритуал, тим паче, вважаю, що олія однаково набуває від цієї процедури неповторного аромату та кольору..! Так, для прожарювання необхідно гарненько нагріти олію (до появи легкого димку), після чого в казан закладається курдюк (а в нашому випадку — найжирніші реберця),
А також, кілька шматків моркви. Олію прожарюємо до «впевненого зарум’янювання» жиру і моркви, після чого, просмажені продукти виймаємо з казана шумівкою,
А в казан, відправляємо смажитися підготовлені баранячі реберця,
Як тільки ребра добре і рівномірно просмажаться (для цього їх необхідно періодично перемішувати), до них можна додати цибулю,
Перемішати реберця з цибулею,
Обсмажити баранину з цибулею до моменту, коли цибуля стане напівпрозорою (близько 5 хвилин), після чого, в казан закладається морква.
Моркву викладають зверху і не перемішують хвилин 5 (за цей час вона злегка розм’якне і не так поламається під час розмішування), після закінчення зазначеного часу моркву перемішати, обсмажити її з цибулею і реберцями ще хвилин 5, після чого,
Вливаємо в казан попередньо підготовлений окріп до рівня продуктів (т. ін.).е. так, щоб вода ледь заливала вміст казана),
Додаємо сіль (так, щоб на смак зірвак був трохи солонішим, ніж потрібно), приблизно половину чайної ложки зіри,
Акуратно перемішаємо вміст казана, додамо одну з двох головок часнику (другу потрібно почистити на зубчики) і сухий (або свіжий) перчик чилі. Далі, варимо зірвак хвилин 7-10, після чого, виймаємо з казана головку часнику і стручок перцю,
Закладаємо поверх зірвака рис, рівномірно розподіляємо його по всій поверхні казана, зверху закидаємо назад стручок перцю і заливаємо шар рису окропом, так, щоб вода покрила рис шаром близько 0,5 см.,
Варимо плов до тих пір, поки вся вода повністю не вбереться рисом, після чого, ще раз просиплемо поверхню плову зірою (також, приблизно половину ч… ложки),
Розкидаємо поверх рису почищені зубчики часнику,
Сформуємо з рису гірку (закопавши і зубчики, і головку часнику, і пекучий перчик всередину рису), заллємо в казан ще трохи води, щоб вона була присутня приблизно на 1 сантиметр біля підніжжя нашої рисової гірки. Після чого, казан щільно закривається кришкою, температура прибирається на середнє значення (з 9 я ставлю на 5), і рис упарюється в казані протягом 35 хвилин. Кришку не піднімаємо!!!
Після того, як кришку піднято, у казані з пловом ми маємо побачити приблизно таке. Тепер плов потрібно акуратно, щоб не пошкодити рисинки, перемішати (якщо внизу плов з якихось причин підгорів, цей шар не чіпаємо)!!!),
Ну й одразу подати наш плов із реберцями до столу обов’язково гарячим. До плову подається салат із помідорів ачі-чук,
А це фотографія плову з реберець зроблена крупним планом, щоб продемонструвати особливу апетитність цієї смачної страви! Усім смачного й удачі в приготуванні вашого плову за описаним вище рецептом!
Відео рецепт узбецького плову
Схожий на цей фото рецепт — відео рецепт приготування узбецького плову. Постарався максимально розповісти всі нюанси готування цієї страви, тому ролик вийшов дещо затягнутим. Але якщо ролик Вам сподобається, ставте лайки і підписуйтесь на канал! 🙂
Примітки до рецепта
Я не став цього разу додавати в цей плов ні родзинки, ні барбарис, але якщо хто бажає — можете це зробити на тій стадії, коли в казан заливається в перший раз окріп під час варіння зірвака.