У цьому рибному супі об’єднані всі найкращі варіації приготування юшки на багатті, а також чудові інгредієнти: голови і плавники стерляді, стейки сьомги і філе масляної риби. Після приготування супу мене навіть охопив сумнів — а можливо, у мене вийшла рибна солянка?
Інгредієнти
- Голова, плавники стерлядки — 700 гр.
- Стейки сьомги — 300 гр.
- Філе масляної риби — 300гр.
- Ріпчаста цибуля — 3 середні головки.
- Морква — 1 шт.
- Картопля — 3 шт.
- Пучок кропу — 1 шт.
- Пучок петрушки — 1 шт.
- Оливкова олія — 40 гр.
- Сіль, лавровий лист, мелений чорний перець і перець горошком
- Горілка — 50гр.
Справжнє щастя для будь-якого чоловіка — це отримати можливість приготувати юшку зі стерляді! Саме наявність у мене показаних на фотографії рецепта голів стерляді — надихнула і спонукала придумати і приготувати описаний нижче рецепт юшки на багатті.
Готувати починаємо з сортування та обробки всієї нашої риби та її складових. Стейки сьомги звільняємо від шкірки, вирізаємо кісточки і хребти, рибу нарізаємо на порційні кубики 1-1,5 сантиметра.
Масляну рибу також нарізаємо на кубики, з усіх складових наявних рибних запчастин вирізаємо м’ясні шматочки, все це (те, що буде використане нами як рибне наповнення юшки) поміщаємо в окрему тарілку. В іншу — поміщаємо всю обрізку: плавники стерляді, шкурки, хребти тощо.д. Голови стерляді — це наша третя самостійна складова майбутньої страви.
Встановлюємо казанок на вогонь, доводимо воду до кипіння і закидаємо в киплячу воду вміст тарілки з рибними обрізками. Перша складова нашої юшки повинна добре проваритися, виділяємо на цей етап приблизно хвилин 25-30.
Поки обрізки риб варяться, нарізаємо кубиками одну цибулину і всю картоплю,
Отримуємо ось таку гірку цибулі та картоплі..
Нарубуємо половину пучка петрушки та кропу
Після чого поміщаємо картоплю, цибулину та зелень у глибокий посуд.
І аналогічним чином нарізаємо на кубики 2 головки цибулі, що залишилися, та одну морквину — це в нас піде на зажарку.
Щойно ви закінчите з овочами, дивимося на годинник, і якщо наші 25-30 хвилин варіння рибних обрізків уже вийшли, починаємо ретельно виймати їх із казанка. Необхідно витягнути всі найменші кісточки, шкурки і плавники, щоб у казанку залишився один лише чистий рибний бульйон. Якщо не ліньки — можна бульйон взагалі процідити!
Солимо рибний бульйон, стежимо щоб він у нас закипів, і…
Опускаємо в нього всі приготовані голови стерлядки.
Варимо голови ще хвилин 25, при цьому не забуваємо знімати пінку
І поки голови стерляді варяться, встановлюємо на вогонь сковорідку, і наливаємо в неї оливкову олію.
У якому обсмажуємо нарізану кубиками моркву.
Ось до такого золотистого кольору
Як тільки морква підрум’яниться, закидаємо в нашу пательню нарізану для засмажки ріпчасту цибулю, після чого, все рясно посипаємо чорним перцем, і, перемішуючи, обсмажуємо.
Приблизно в цьому місці голови стерляді мають у нас зваритися. Виймаємо їх із казанка шумівкою
І акуратно викладаємо в окрему тарілку.
Закидаємо до голів пучок петрушки, і… Ех, знали б ви як вони йдуть у такому вигляді під горілочку! Це бонус до нашої юшки! Ну гаразд, я відволікся, продовжимо готувати юшку далі..
Отже, готова засмажка повинна мати приблизно ось такий вигляд. Як тільки вона готова — її потрібно прибрати з вогню.
У киплячий бульйон висипаємо з глибокої тари суміш: картоплі, цибулі та половини зелені. Картоплю і цибулю варимо до стану напівготовності картоплі (близько хвилин 20).
І щойно картопля наша вже почне демонструвати ознаки напівготовності, всипаємо в казанок кінцеву порцію рибних продуктів — сьомгу і масляну рибу.
.
Вивалюємо в казан нашу зажарку, варимо ще хвилин 10, після чого
У киплячу юшку виливаємо чарочку горілочки,
За традицією — готуємо палаюче поліно,
Опускаємо його в казанок, і робимо «Пшшшшшш»
Даємо нашій уже майже готовій юшці трохи побурлити (хвилини 3-4)
І поки вона мліє, нарубаємо половину пучків зелені петрушки та кропу, що залишилася.
Розливаємо цю диво юшку по глибоких мисках, рясно посипаємо зеленню — і… одразу їмо багато і з великим апетитом!
…[/desc]