Фото форелі, яку я одного разу засолював способом, аналогічним тому, яким я робив слабосолону сьомгу. Оскільки я вже писав як засолювати сьомгу, тут я просто викладу фотографію підсумкової страви, оскільки слабосолона форель — це не тільки смачно і корисно, але ще неймовірно красиво!
Інгредієнти
- Форель — 1 шт.;
- Сіль (грубого помелу, бажано морську) — приблизно 3 ст. л. ложки;
- Цукор — 1 ст. ложка;
Хороший і смачний спосіб приготування в домашніх умовах закуски з форелі, або будь-якої іншої риби сімейства лососевих. Форель обробляється на філе, просипається великою сіллю і невеликою кількістю цукру, і витримується до необхідного ступеня просоленості.
Одного разу мені брат привіз три цілих рибини форелі, ми вирішили з більшої їхньої кількості зробити суші, а одну рибу пустити для приготування закуски, т.е. слабосоленої форелі, рецепт якої я тут хочу розповісти. Власне, описаний нижче спосіб соління форелі такий самий, як і спосіб приготування слабосоленої сьомги, однак цього разу я робив цю рибну закуску з додаванням невеликої кількості цукру.
Отже, форель патраємо (якщо вона була непатрана як у мене), промиваємо прохолодною водою і просушуємо паперовими рушниками,
Обробляємо форель на філе (голову, плавники, хребет і хвіст акуратно збираємо в окремий пакет і відправляємо в холодильник на заморожування, потім з цього всього можна зварити чудову юшку або рибний суп)!), залишаючи при цьому шкіру у риби,
Готуємо тару, в якій ми збираємося засолювати форель. Зазвичай для цієї справи я використовую подовжений контейнер, але цілком може згодитися звичайна таця, або глибоке деко, тільки при цьому вони не закриваються кришкою, а обтягуються харчовою плівкою… отже, на дно контейнера або дека насипаємо крупну сіль шаром, щоб ледве засипати саме дно, а зверху насипаємо невелику (приблизно чверть склянки солі), щоб ледве засипати саме дно. ложки) дрібку цукру,
На цей шар солі та цукру укладаємо філе форелі, шкірою донизу, і посипаємо його зверху великою сіллю та цукром аналогічним чином, що й дно контейнера, тобто.е. повністю присипаючи рибу тонким шаром солі грубого помелу,
і тією ж самою кількістю (т.е. дрібкою) цукру,
далі, на присипаний сіллю і цукром пласт форелі викладаємо друге філе, також посипаємо його сіллю і цукром, закриваємо кришкою і прибираємо в холодильник (або будь-яке просто прохолодне місце) на 5 годин. Далі я не фотографував все інше. Оскільки мої 5 годин засолювання у мене відповідало 3 годині ранку, і погодьтеся, стрибати вночі з фотоапаратом якось було не дуже… тому розповідаю. Через зазначені 5 годин засолювання, обидва пласти форелі потрібно просто перевернути шкурою догори, і продовжити її засолювати ще від 3 до 5 годин залежно від товщини рибного філе. У процесі засолювання, сіль витягне з риби багато води, що дещо ущільнить структуру самої риби… пишу, щоб вас не бентежила поява рідини в процесі соління… Після закінчення других 3 або 5 годин, рибу промивають у холодній воді від зайвої солі, пробують, і якщо вона дуже, на вашу думку, солона, її можна вимочити протягом 1-2 годин у холодній воді, періодично її міняючи, але, найімовірніше, якщо ви не перетримали рибу загалом більше 8 годин, вимочувати її не доведеться, і досить буде тільки гарненько змити сіль… Щойно ви змили сіль, рибу необхідно просушити паперовими рушниками, і залишити ще на 1 годину відлежатися в холодильнику в уже помитому і просушеному контейнері, або на чистому деку, обгорнутому харчовою плівкою, і вже після цієї години ваша закуска у вигляді слабосоленої форелі повністю готова! Далі, для зберігання або перевезення я укладаю дно чистого і сухого контейнера серветками і поверх них викладаю слабосолону форель..
ну а це фото готової закуски, яку довезли до місця передбачуваної дегустації,
була нарізана тонкими і рівними скибочками,
і подана до столу ось у такому вигляді, прямо на обробній дошці декорована часточкою лимона і невеликими гілочками петрушки,
ну… і ще одна фотографія цієї смачної і красивої холодної рибної закуски! Всім приємного апетиту, і удачі в приготуванні описаного вище рецепта слабосоленої форелі.
Примітки до рецепта
Ще разок прояснимо процес соління форелі за часом. Якщо готуємо слабосолону форель, потрібно солити рибу 2 рази по 5 год. (всього — 10 год.), якщо солону — 2 рази по 10 год. (всього — 20 год.). І в тому і в іншому випадку, після засолювання необхідно дати форелі 1-2 години настоятися перед подачею на стіл. Із власних спостережень (терміни приблизні!): слабосолону рибу можна зберігати в холодильнику до 4 діб, солону — близько 10 днів (якщо не давати рибі завітрюватися). За цим рецептом можна солити будь-яку свіжу рибу родини лососевих, чи то червона риба (сьомга, форель, горбуша, нерка тощо).д.) або біла (харіус, льонок, таймень тощо).п.), при цьому, чим товстіший пласт риби, який ви солите, тим більше часу необхідно, щоб його просолити, тому, для соління сьомги на 5-6 кг. (рибини майже в 2 рази більші, ніж засолена за цим рецептом форель), я зазвичай просолюю рибу на 1-2 години більше, т.е. солю 12 і 24 год. відповідно. Найкращий спосіб визначитися з часом — Ваш власний досвід, вже з другого разу готування риби за цим рецептом, ви будете орієнтуватися за часом соління!
Рецепти слабосоленої форелі
- Слабосолона форель маринована в цибулі та чорному перці