Тефтелі з курячого фаршу з підливою

Приготувати смачну та корисну другу страву, та ще й таку, щоб подобалася всім домашнім від малого до великого — це досить непросте заняття. Якщо ваші рідні із завидною постійністю просять приготувати домашні котлети — здивуйте їх, і приготуйте тефтелі з густою, смачною підливою. Яка саме буде полива вирішувати вам, ми підготували вам два рецепти найвдаліших соусів на вершковій або томатній основі та покажемо докладно, з покроковими фото, як усе зробити, тож впорається з приготуванням навіть кулінар-початківець.

Тефтелі курячі у вершковому (сметанному) соусі

Інгредієнти на 2 порції

• курячий фарш — 350гр;
• цибуля — 1/2 невеликої головки;
• сухі хлібні крихти — 3ст.л.;
• яйце — половина (2 перепелиних яйця);
• часник — 1 невеликий зубчик;
• вершкове масло — 20гр;
• борошно — 1 ст.л.;
• курячий бульйон (або вода) — 3/4 склянки;
• нежирні вершки або сметана) — 1/2 склянки;
• спеції за смаком (чорний мелений перець, орігано, базилік, мелена папарика);
• порошок каррі (за бажанням) — 1/2 ч. л.л.;
• сіль за смаком;
• рослинна рафінована олія для обсмажування.

Як приготувати курячі тефтелі з підливою: рецепт із фото

1. Готуємо тефтелі: з’єднуємо фарш, сухарі, яйце, дуже дрібно нарізану цибулю, всі приправи і часник, пропущений через прес.
2. Замішуємо фарш і трохи відбиваємо. Це потрібно для того, щоб тюфтельки краще тримали форму і не розвалювалися під час смаження на сковороді.
3. Вологими руками формуємо невеликі кульки, викладаємо їх у розігріту олію й обсмажуємо по 1-2 хвилини з кожного боку до гарної скоринки.
4. Готуємо форму для випікання — це має бути глибока керамічна або скляна ємність. Перекладаємо туди обсмажені тефтелі.
5. Вмикаємо духовку для прогрівання, виставляємо температуру 180°С і продовжуємо приготування.
6. Переходимо до соусу. Розтоплюємо в сотейнику вершкове масло. Насипаємо туди борошно, карі й обсмажуємо до коричневого кольору.
7. Поступово вливаємо бульйон, постійно перемішуючи, щоб уникнути утворення грудочок. Звісно, краще використовувати бульйон, тоді смак готової страви буде більш насиченим, але якщо його треба спеціально готувати, то можете взяти і звичайну воду. Коли бульйон закипить — вливаємо тонкою цівкою вершки та прогріваємо 5 хвилин. Робимо мінімальний газ, щоб воно не кипіло, а лише злегка томилося. При кипінні вершки можуть згорнутися й утворяться грудочки, яких уже неможливо позбутися.
8. Соусом заливаємо тефтелі, бажано щоб вони покрили їх на 2/3 висоти або вище.
9. Запікаємо 35-45 хвилин, зверху буде злегка коричнева апетитна скоринка.

Для того щоб вийшов ніжніший варіант — прикрийте фольгою форму і зніміть за 10 хвилин до закінчення приготування. Подаємо з відвареним рисом, картопляним або овочевим пюре чи з овочевим салатом зовсім без гарніру, все одно буде ситно і смачно.

Як приготувати хлібні крихти

Наша сім’я дуже любить свіжу випічку, і в нас інколи залишається вчорашній батон або багет, який уже ніхто не їсть. Я знайшла оптимальний вихід, крім традиційного приготування грінок, — це перетворення батона на панірувальні сухарі та сухарі для котлет і тефтелей.

Для цього беремо не зовсім черствий батон і очищаємо ножем його від золотистої скоринки. Ріжемо на шматочки. Для панірування підсушуємо шматочки в духовці за температури 50-70°С, потім охолоджуємо і подрібнюємо. Для котлет, тюфтельок і деяких інших страв із фаршу подрібнюємо батон одразу без попереднього сушіння в духовці — складаємо в чашу подрібнювача. Перемелюємо до стану крихти. Досушуємо протягом 1-2 днів на таці, прикривши від пилу і сміття папером, зазвичай на кухонній шафі. Далі складаємо в банку зі щільною кришкою. Зберігаємо в сухому місці далеко від сонця не більше 1 місяця. Такі сухі хлібні крихти відіграють роль тієї самої «булочки», яку розмочують перед додаванням до м’ясного фаршу, тільки з крихтами простіше, їх одразу додають до м’яса і розбухають уже там.

Курячі тефтелі в томатному соусі

Що нам треба

• філе курячої грудки — 2шт;
• цибуля — 1шт;
• батон — 1 скибочка;
• томатна паста — 1ч.л.;
• борошно — 1ст.л.;
• сіль — за смаком;
• спеції для курки — 0,5 год.л.;
• рослинна олія.

Як із курячого фаршу зробити тефтелі

1. Готуємо філе — розморожуємо за необхідності, промиваємо і просушуємо. М’ясо ріжемо великими шматочками, цибулину на невеликі частини.
2. Перемелюємо через м’ясорубку, оскільки куряче м’ясо ніжне, то достатньо одного разу, навіть якщо у вас ручкою апарат. До речі грудка — це єдиний вид м’яса, який для швидкості та зручності я часто перемелюю в блендері. Це швидше, ніж потім розбирати і мити м’ясорубку.
3. З батона зрізаємо всі тверді скоринки, я м’якуш розмочуємо у воді. Дуже часто для цього використовують молоко. Однак, ніхто не зможе відрізнити за смаком у чому розмочували хліб — у воді чи молоці. А раз так, то навіщо перекладати продукт? Вода прекрасно впорається з поставленим завданням.
4. Віджимаємо воду, додаємо м’якуш у фарш. Солимо за смаком. Даємо настоятися 20 хвилин.
5. Формуємо вологими руками красиві круглі м’ясні колобки.
6. Переходимо до створення соусу. У чашці змішуємо борошно і том. пасту, кладемо сіль і спеції.
7. У пательні прогріваємо рослинну олію і викладаємо тефтелі. Обсмажуємо їх до апетитної золотистої скоринки.
8. Розводимо суміш із борошна з томатом 1 склянкою холодної води. Добре перемішуємо. Тепла вода тільки прискорить створення щільних грудочок, а в холодній вони майже не утворюються.
9. Виливаємо в сковороду томатний соус і тушкуємо до готовності 25-35 хвилин під кришкою, періодично перевертаючи тюфтельки, щоб вони краще наситилися соусом.

Тож не уникайте для різноманітності готувати тюфтельки і з курячого фаршу. Для дітей або, щоб вони були ну зовсім вже дієтичні, перед запіканням у духовці або до заливки їх підливою на сковороді можна їх не обсмажувати. Але при готуванні в сковороді потрібно буде спочатку налити туди зовсім небагато водички, довести її до кипіння, потім тільки викладати тюфтельки, трохи підварити їх і тільки потім залити соусом, інакше є ймовірність, що вони розваляться.

За метеріалами з сайта https://miskingrishkin.icu/