Кисіль — це дуже смачний, тонізуючий і освіжаючий напій, який традиційно готують зі свіжих або заморожених ягід і фруктів із додаванням крохмалю. За бажання, для відварювання продукту можна використовувати і різні види варення. Звісно, у плані користі готова страва трохи поступатиметься класичному аналогу, але все ж і в ній буде достатньо компонентів, необхідних для отримання терапевтичного ефекту. Краще, якщо основний інгредієнт буде саморобним і натуральним. Застосування з цією метою магазинного продукту з консервантами та загусниками може дати несподіваний результат.
Правила відварювання киселю
Незалежно від виду використовуваного варення, при виготовленні киселю слід дотримуватися базових правил процесу. Тоді кінцевий результат вийде однорідним, густим і смачним:
- Для розведення крохмалю використовується виключно холодна вода. При додаванні компонента в гарячий фруктовий сироп складно домогтися однорідної консистенції складу. Густа маса просто осяде на одне і розмішати її буде неможливо.
- Крохмаль не обов’язково має бути картопляним, можна взяти й кукурудзяний аналог. Щоправда, в цьому випадку, зміниться його об’єм. Компонент на основі кукурудзи дає не таку густоту, його слід брати в 1,5 раза більше.
Порада: Якщо хочеться отримати кисіль яскравого і насиченого кольору, не обов’язково застосовувати харчові барвники. Потрібно просто розвести крохмаль не у воді, а в охолодженому свіжому фруктовому соку. До речі, на смакових характеристиках напою це знову ж таки позначиться тільки позитивно.
- Щоб кисіль вийшов рідким, на 1 л води беремо столову ложку крохмалю, середньої густоти — 1,5 столових ложки, густим — 3 столових ложки. Останній варіант буде вже більше нагадувати желе, ніж напій.
- При виборі варення слід віддавати перевагу заготовкам без кісточок, з ними простіше працювати. Не обов’язково використовувати густу частину, можна обійтися і сиропом. Обсяг цього компонента зазвичай підбирається за смаком.
- Якщо основний компонент занадто солодкий, лимонна кислота допоможе позбутися нудотності. А ще вона повністю розкриє смак фруктів і ягід, додасть напою пікантних ноток.
- Після додавання в кисіль крохмальної суміші, масу потрібно постійно розмішувати. Якщо відволіктися всього на кілька секунд можна зіпсувати напій. Причому, відновити його вже не вийде.
- Щоб на поверхні готової страви не з’являлася плівка, яка багатьом не подобається, склад слід присипати корицею або цукровою пудрою.
Перед тим, як варити продукт, потрібно приготувати все необхідне. У випадку з настільки вимогливим до дотримання часових проміжків напоєм будь-яка секунда може виявитися вирішальною.
Універсальний рецепт киселю з варення і крохмалю
Коли не вдається знайти рецепт для конкретного виду варення, у хід іде універсальний підхід. Це найпростіший базовий варіант приготування напою:
- На 1 л води беремо варення в кількості однієї неповної склянки, 1-3 столових ложки крохмалю (залежно від бажаної густини), кілька столових ложок цукрового піску, дрібку лимонної кислоти.
- Рідину розділяємо на дві рівні частини. В одній розводимо варення і цукор, ставимо його на плиту і доводимо до кипіння. Отриманий сироп проціджуємо, додаємо лимонну кислоту і знову доводимо до кипіння.
- У другій частині рідини розводимо крохмаль, вимішуючи його, поки склад не стане однорідним.
- У киплячий сироп вливаємо крохмальну заготовку, вогонь зменшуємо до мінімуму. Масу треба варити постійно помішуючи, поки вона не почне закипати. Перетримувати напій не варто.
Тепер готовий продукт залишається тільки трохи настояти під кришкою і можна подавати.
Рецепт киселю з вишневого варення з яблуком
Кисіль можна готувати не тільки з одного варення, непоганий результат дають підходи, в яких використовуються додаткові інгредієнти. Особливою популярністю у любителів напою користується такий його варіант:
- Вишневий склад із яблуками. На літр води беремо столову ложку крохмалю, кілька свіжих яблук, 4 столові ложки варення з вишні, цукор за смаком і дрібку лимонної кислоти. Три склянки води доводимо до кипіння, опускаємо в рідину яблука, порізані тонкими шматочками, і варення. Варимо масу п’ять хвилин, проціджуємо і рідку частину знову ставимо на вогонь. У воді, що залишилася, розводимо крохмаль, який додаємо в киплячий склад. Туди ж вводимо цукор і лимонну кислоту. Варимо 3-5 хвилин, постійно помішуючи, домагаючись бажаної консистенції напою.
За бажання яблука можна нарізати зовсім дрібно, тоді масу не доведеться проціджувати. А якщо додати більше крохмалю, продукт буде більше схожий не на кисіль, а на густий фруктовий десерт.
Як варити кисіль із малинового або смородинового варення?
У разі використання варення як основного компонента киселю, слід враховувати його текстуру і ступінь густоти. Якщо в хід ідуть десерти на основі малини або смородини, крохмаль береться в трохи більших кількостях, ніж зазвичай. Якщо не змінити пропорції, консистенція напою може виявитися занадто рідкою.
- Малиновий кисіль. На 1 л води беремо щонайменше 2 столові ложки крохмалю, малинове варення і цукор (пропорції встановлюємо на свій смак). У половині води відварюємо варення з цукром протягом 5 хвилин. Отриманий сироп проціджуємо через марлю, потрібно позбутися кісточок. Заготовку доводимо до кипіння і вводимо в неї решту води з розведеним у ній крохмалем. Довго кип’ятити продукт не потрібно, достатньо 2-3 хвилин варіння.
- Смородиновий кисіль. На літр води беремо 2-2,5 столових ложки крохмалю, склянку смородинового варення, трохи цукру за бажанням, дрібку лимонної кислоти, кілька листочків м’яти. Варення розводимо в трьох склянках води, пропускаємо через сито або проціджуємо через марлю. Отриманий «морс» ставимо на вогонь, додаємо цукор, викладаємо м’яту і кип’ятимо 3-4 хвилини. Потім листочки м’яти виловлюємо і викидаємо. У сироп вливаємо решту води з розведеним у ній крохмалем, додаємо лимонну кислоту. Тримаємо масу на повільному вогні, постійно розмішуючи. Не даємо їй кипіти, знімаємо при появі перших ознак пара.
Готовий кисіль не обов’язково відразу вживати. Його можна настояти під кришкою в теплому місці, тоді смак буде ще насиченішим. Або розливаємо масу по формочках, викладаємо в неї шматочки фруктів або горіхи, охолоджуємо і прибираємо в холодильник на кілька годин. Отриманий продукт буде схожий на желе з підвішеними в ньому шматочками смачних компонентів. Подається такий склад у чистому вигляді або як доповнення до кульок морозива.
При підготовці статті використано матеріали з https://uznay.icu/.