Створення домашньої гірчиці займає досить багато часу, оскільки за технологією приготування вона повинна добре вибродити для кращої якості. Час бродіння залежить від температури, в якій перебуває гірчиця. Тільки після цього додаються всі додаткові смакові й ароматичні інгредієнти залежно від того, який саме вид гірчиці ви маєте намір приготувати.
Можливо, це буде класичний варіант цього соусу, солодка, кисло-солодка або солона гірчиця. На основі класичного рецепта можна зробити багато різних видів. Навіть додати в неї шматочки стиглих фруктів, мед або патоку. Такі соуси збуджують апетит, надають стравам особливого аромату і смаку.
Крім усіх переваг, у домашньої гірчиці є і недолік, вона зберігається не більше тижня. Після цього часу соус змінює свій смак і запах у гірший бік. Тому не рекомендується заготовлювати його занадто багато, краще готувати гірчицю невеликими порціями в міру необхідності.
Гірчиця в домашніх умовах із порошку вийде на славу, якщо дотримуватися всіх етапів приготування. Приступимо! Потрібно взяти помиту і стерилізовану банку в 300 мл, насипати в неї порошок гірчиці.
Залити в банку теплу кип’ячену воду і перемішати. Консистенція заготовки має бути однорідною, без грудок. Банку закрити чистою кришкою.
Поставити заготовку для гірчиці в тепле місце. Найкраще обернути банку кількома шарами щільного паперу й укутати в теплий рушник або невелику ковдру. Поставити для бродіння на ніч або на добу в тепле місце. Якщо температура повітря буде недостатньою, час бродіння збільшується.
Після закінчення зазначеного часу потрібно дістати банку й акуратно злити воду, яка виступила на поверхні заготовки.
Потім у банку додати сіль (без йоду), цукор і соняшникову олію. Ретельно перемішати і поставити в холодильник для охолодження. Через деякий час гірчиця готова.
Приготування гострої російської гірчиці з порошку
- 260 г порошку гірчиці;
- 60 г цукрового піску;
- 50 мл оцту яблучного;
- 10 г крупної солі;
- 75 г соняшникової олії;
- щіпка меленого чорного перцю;
- 100 мл теплої кип’яченої води.
Час приготування — від 12 до 24 годин.
Калорійність на 100 г: білки — 17,0 г; жири — 18,8 г; вуглеводи — 26,5 г; 342,2 кКал.
Порошок пересипати в скляну банку, залити водою. Акуратно перемішати до однорідної консистенції. Закрити кришкою, укутати в тепло і поставити біля батареї. Процес бродіння гірчиці займає від 12 до 24 годин залежно від температури. Якщо тримати банку із заготівлею для гірчиці в досить теплому місці, вона буде готова швидше.
Коли на поверхні соусу проступить рідина, злити її. Додати в гірчицю цукор, сіль, олію, оцет яблучний і чорний мелений перець.
Перемішати соус до однорідного кольору і консистенції. Поставити в холодильник на годину або півтори.
Кисла гірчиця з розсолом у домашніх умовах
- 150 г порошку гірчиці;
- 25 мл яблучного оцту;
- 300 мл розсолу.
Час приготування — від 12 до 24 годин.
Калорійність на 100 г: білки — 11,6 г; жири — 3,5 г; вуглеводи — 10,8 г; 126,5 кКал.
Розсіл процідити через дрібне сито, можна при цьому також використовувати два шари марлі, щоб рідина була чистішою. Розсіл підійде будь-який: огірковий, з-під помідорів або солоної капусти.
Порошок можна просіяти через сито.
У скляну чисту стерилізовану банку об’ємом 0,5 літра насипати порошок гірчиці.
Розсіл довести до кипіння і залити в банку. Швидко перемішати і закрити кришкою. Потрібно бути акуратнішим, оскільки летючі пари такої гарячої суміші дуже їдкі й можуть викликати нездужання. Краще їх не вдихати і берегти очі.
Банку обернути щільним папером і укутати рушником. Залишити для природного охолодження в теплому місці. Потім злити воду і додати оцет. Перемішати. Консистенція готової гірчиці має бути трохи щільнішою за магазинну.
Така гірчиця матиме м’який гоструватий смак із кислинкою.
Рецепт солодкої домашньої гірчиці
- 200 г порошку гірчичного;
- 2 середніх яблука;
- 10 г звичайної великої солі;
- 60 мл яблучного оцту;
- 125 г меду квіткового;
- 100 мл води;
- щіпка порошку кориці;
- щіпка мускатного горіха.
Час приготування — від 12 до 24 годин.
Калорійність на 100 г: білки — 13,0 г; жири — 3,9 г; вуглеводи — 26,3 г; 190,6 кКал.
Порошок гірчичний просіяти через дрібне сито.
Воду довести до кипіння.
Порошок висипати в банку або будь-яку іншу емальовану чи скляну тару і залити окропом.
Банку закупорити і залишити в теплі для природного охолодження. Краще де-небудь на верхній полиці кухні, нагорі завжди тепліше.
Отже, заготівля для соусу охолола, минуло близько 11-12 годин.
Підготувати яблука. Помити їх, почистити, вирізати серцевину і нарізати на великі шматочки. Викласти шматочки у фольгу і запечатати зверху. Відправити запікатися в духовку за стандартної температури 220°С приблизно на 20-25 хвилин. Час запікання залежить від величини яблучних шматочків.
Після цього витягнути і розгорнути фольгу. Запечені яблука подрібнити на пюре, можна просто протерти через металеве сито.
Тепер потрібно відкрити банку і прибрати зайву рідину, яка виступила на поверхні соусу.
У банку із заготівлею для соусу додати мед квітковий, оцет, корицю, мускатний горіх і сіль. Також ввести в соус пюре з яблук. Ретельно перемішати соус до однорідного стану і відправити охолоджуватися в холодильник. Через півгодини гірчиця готова.
Як зробити французьку гірчицю
- 250 г гірчичного порошку;
- 50 г цукрового піску;
- 10 г крупної солі;
- 100 г цибулі-шалот;
- 100 мл води;
- 80 мл оцту винного;
- 80 мл соняшникової олії;
- щіпка меленої кориці;
- одне сухе суцвіття гвоздики.
Час приготування — від 12 годин до доби.
Калорійність на 100 г: білки — 13,2 г; жири — 14,9 г; вуглеводи — 21,2 г; 270,3 кКал.
Гірчичний порошок просіяти через дрібне сито і насипати в скляну банку.
Воду довести до кипіння і залити нею порошок.
Закупорити банку і поставити в тепло на 11-12 годин.
Прибрати воду, яка з’явиться на поверхні.
Гвоздику перемолоти в ступці до порошкоподібного стану.
У цибулі-шалот зрізати шийку та денце. Зняти сухі лусочки і помити в холодній воді. Потім цибулю нарізати дрібними кубиками і пасерувати на рослинній олії до прозорого золотого кольору. Дуже важливо, щоб цибуля не підгоріла. Після цього цибулю протерти через сито або подрібнити в пюре за допомогою блендера.
Змішати заготовку гірчиці з додатковими інгредієнтами рецепта. Додати в неї цибулю разом з олією, цукор, сіль, корицю, гвоздику й оцет.
Соус добре перемішати.
Соус майонез із домашньою гірчицею
- два сирих курячих яйця;
- 1 ч. л. домашньої гірчиці без добавок;
- 1 ч. л. цукру;
- дрібка меленого перцю;
- ½ ч. л. солі;
- 200 мл соняшникової олії;
- 1 ст. л. свіжовичавленого лимонного соку.
Час приготування — 15 хвилин (не враховуючи часу приготування домашньої гірчиці).
Калорійність на 100 г: білки — 0,05 г; жири — 58,3 г; вуглеводи — 3,0 г; 537,5 кКал.
Викласти всі потрібні продукти на стіл. Яйця помити в теплій воді та витерти рушником. Відокремити жовтки від білків.
Жовтки вилити в чашу блендера і збити. Не перериваючи збивання додати в чашу трохи олії, гірчицю, цукор, сіль і перець мелений. Коли консистенція соусу буде однорідною порціями додавати соняшникову олію і при цьому збивати. Поступово можна буде помітити, що консистенція соусу густішає. У самому кінці збивання додати лимонний сік.
Корисні поради
Гірчичний порошок, який використовується для приготування соусу, має бути доброякісним.
Що вища температура води або розсолу, яким заливається сухий порошок, то м’якшим вийде соус. Якщо заливати гірчичний порошок трохи теплою водою, готовий соус буде гострий і трохи гіркуватий.
При приготуванні солоної гірчиці рекомендується використовувати не тільки огірковий розсіл, а й помідорний, капустяний або розсіл від солоних болгарських перців. Це урізноманітнює смак приготовленої гірчиці.
Для додання гірчиці особливих смакових і ароматичних якостей можна додавати в неї різні спеції та приправи. Наприклад, можна взяти корицю, імбир або мускатний горіх.
Зберігати приготовану гірчицю необхідно в щільно закритій тарі за температури 4-5°С, найкраще на верхній полиці в холодильнику.
Якщо в готовий соус додати свіжовичавлений лимонний сік, гірчиця зберігатиметься довше, а її смакові якості значно покращаться.
Ідею запозичено з сайта https://mamablogger.icu/.