Смачні та прості котлети зі щуки, покроковий рецепт
Перед вами покроковий рецепт із фото найсмачніших рибних котлет. За основу взята річкова риба — щука. Не дивуйтеся: філе цієї рибки може бути дуже ніжним, якщо правильно його приготувати. Щука — риба дуже кістлява, тому просто посмажити її на сковорідці або запекти в духовці не вдасться, замучитеся потім діставати кісточки. Зате кістки невеликі (крім хребта) і відмінно перемелюються на м’ясорубці. А завдяки щільній і міцній шкірці риби можна приготувати чудову святкову страву — фаршировану щуку в духовці. Набивають її все тим же перемеленим щучим фаршем. Але сьогодні мова піде про більш повсякденну домашню страву, яку, до речі, можна готувати і з інших кістлявих і сухуватих риб (судака, хека тощо).п.) — це рибні котлети зі щуки. Готуються вони доволі просто і швидко, головне — мати під рукою хорошу м’ясорубку для м’яса.
Як приготувати котлети зі щуки, щоб вони вийшли не сухі та жорсткі, а м’які, дуже ніжні, що тануть у роті? Я поділюся з вами кулінарними тонкощами. По-перше, до фаршу ми додамо трохи свинячого сала. У деяких рецептах у фарш додається трохи вершкового масла або жирних вершків. Будь-який із цих компонентів зробить котлети соковитими і м’якими, але з салом буде поживнішим. До того ж, врахуйте, що додавання рідких компонентів повинно супроводжуватися додатковим введенням загущувача — рису або борошна. Другий секрет — плавлений сирок, він надає котлетам дуже м’якого, приємного вершкового смаку і сирного аромату, який ідеально підкреслює смак щуки. Третій секрет — панірування. Вона зберігає сік усередині котлет. У рецепті котлет зі щуки, який я хочу запропонувати, мінімумом інгредієнтів є. Жодних додаткових ароматних компонентів і приправ не потрібно, щоб не перебити і правильно розкрити смак риби. Але якщо хочете, зовсім трохи — трохи спецій можна додати. Для річкових риб на кшталт щуки підходить коріандр, чебрець, орегано. Отже, рецепт соковитих щучих котлет крок за кроком, з тонкощами та хитрощами.
Для приготування котлет знадобиться:
- 1,5 щуки (в очищеному вигляді 1 кг);
- 1 плавлений сирок (100 г);
- 200 г свинячого сала;
- 250 г цибулі;
- 2 яйця;
- 3-4 зубчики часнику;
- трохи кропу;
- сіль, перець за смаком;
- борошно для присипання;
- рослинна олія для смаження.
Простий рецепт рибних котлет зі щуки (фаршу)
1. Розморожуємо щуку або беремо свіжу. Зважайте на те, що риба зберігається недовго, готуйте її того ж дня після розморожування і оброблення, бажано відразу ж. Промиваємо тушку, обсушуємо паперовими рушниками. Оброблення риби — перший і найскладніший етап нашого покрокового рецепта. Видаляємо черевні плавники і голову. Потім робимо надріз уздовж тушки, прибираємо нутрощі та хребет. Використовуємо гострий ніж, щоб зрізати якомога менше філе разом із кістками. Решту кісток і шкірку залишаємо. Ці частини не заважають, а прибирати їх досить клопітно. Можна взяти заморожений рибний фарш, тільки перед приготуванням дайте йому відтанути. Це необхідно для гарного перемішування інгредієнтів.
2. З рибою ми впоралися, далі все буде простіше й цікавіше. Нарізаємо цибулю так, щоб її зручно було закладати в м’ясорубку. Чистимо зубчики часнику. Можна взяти червону салатну цибулю — теж смачно. Якщо не любите часник — не використовуйте. Дехто додає у фарш невеликий шматочок (з нігтик) свіжого імбиру — він надає котлетам пікантності. На Сході імбир часто додають до рибних страв, але в даному випадку — на любителя.
3. Невеликими шматками нарізаємо свиняче сало, щоб його також було зручно занурювати в м’ясорубку.
4. Пропускаємо сало через м’ясорубку.
5. Слідом пропускаємо щуку. Чому варто використовувати саме м’ясорубку, а не блендер? Ножі м’ясорубки краще перетирають кістки, до того ж фарш виходить більш щільним і однорідним. Отже, такі рибні котлети зі щуки будуть найм’якіші та найніжніші. А блендер перетворить інгредієнти на рідкувате пюре, з якого потім буде важко формувати красиві котлети.
6. Пропускаємо фарш ще раз або два, щоб подрібнити кісточки, що залишилися.
7. Додаємо цибулю, часник і плавлений сирок. Кріп також пропускаємо через м’ясорубку. Цибулю та зелень можна дрібно нарізати ножем, якщо хочете, щоб вони чітко відчувалися в котлетах і смаки не змішувалися. Але через м’ясорубку прокручувати набагато зручніше і швидше. Частинки зелені рівномірно розподіляться по всьому фаршу, це має гарний вигляд.
8. Додаємо в миску яйця, сіль, перець. Перемішуємо все 5-7 хвилин до однорідного стану, можна руками. Порада: трохи відбийте фарш, такі котлети вийдуть ще соковитішими. Щоб відбити фарш, киньте його кілька разів у миску з невеликої висоти. Ще одна хитрість: накрийте суміш плівкою і приберіть у холодильник на 15-20 хвилин. Риба краще просочиться сіллю і спеціями.
9. За час, поки я обсмажувала першу партію котлет, виступило ще трохи соку (котлети з першої партії на першому фото). Його прибрати можна борошном, 2-3 ст. л.л. зайвими не будуть. До того ж, фарш може вийти рідкуватий, якщо соковиту цибулю подрібнюють у м’ясорубці або натирають на тертці. Головне — щоб із фаршу добре ліпилися котлети. Але переборщити з борошном теж не можна, інакше можна зіпсувати смак страви. Забігаючи наперед, скажу, що обидва варіанти вийшли дуже смачними.
10. Скачуємо котлетки змоченими руками. Перед кожною новою порцією фаршу обполіскуємо руки, щоб було зручно формувати (так фарш не липне до рук).
11. Викладаємо котлети в борошно.
12. Обвалюємо в борошні. Це наше панірування, яке не дасть соку витекти. Щучі котлети обов’язково обвалюють, інакше вони виходять сухими. Ще варіанти панірування — сухарі, висівки з добавками. До речі, борошно добре замінюється на панірувальні сухарі і в складі рідкого фаршу.
13. Струшуємо зайве борошно.
14. Викладаємо котлетки в розігріту олію і смажимо на середньому вогні до моменту утворення скоринки. У котлет зі щуки, які обвалювалися в сухарях, скоринка темніша і хрусткіша, ніж у котлет у борошні. Тому для найніжніших котлет беріть саме борошно. У такому паніруванні риба виходить соковитішою і м’якшою.
15. Перевертаємо і знову обсмажуємо. Процес смаження займає 15-20 хвилин залежно від товщини котлет. Якщо хочете знизити калорійність страви, зробіть так: на сильному вогні просмажте котлети до рум’яної скоринки хвилин 7-8, потім налийте трохи води, зменшіть вогонь і тушкуйте. Можна довести котлети до готовності в духовці.
16. Коли все просмажилося (або пропеклося), викладаємо на тарілку, застелену паперовими рушниками або серветками, щоб прибрати зайву олію. Із чим подавати рибні котлети? Щука поєднується з картоплею, овочами на пару, відвареним рисом. Популярні добавки до щуки — соуси зі сметани, вершків, томатів, а також майонез. Перед подачею домашню рибну страву прикрашаємо свіжою зеленню.
Ніжні котлети зі щуки, що тануть у роті, готові. Сподіваюся, рецепт із фото був вам корисний і у Вас вийшли найсмачніші рибні котлети. Смачного!
За мотивами тецепта на сайті https://baluvanamama.icu/.